这是一碗香到有穿透力的卤肉饭——蘭公子台式

更新时间:2018-10-2019次浏览| 信息编号:z57756  
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作为一个吃货,一定要和各位分享蘭公子台式卤肉饭。肉香浓郁,甜咸适口,肥而不腻,风味独特,尤其是将卤肉汁淋在米饭上,让每一粒米都吸满了卤肉汁,真是美味极了。这是一碗香到有穿透力的卤肉饭。
这是一碗香到有穿透力的卤肉饭——蘭公子台式卤肉饭

  初遇蘭公子的那天阳光很美好,逛街之余,饥肠辘辘的我和朋友走在学校的小巷之中。突然她拉住我衣袖,停步于一间普通的美食店面前,里面老板娘带着几位小姑娘在门口的厨忙得不亦乐,“要不试试,说不定有惊喜?”朋友这么说。
 

  当一碗香气四溢的卤肉饭端了上来,“来我们家一定要吃这个的~”老板娘热情地说道。半肥瘦且入味的卤肉铺在晶莹软糯的米饭上,用筷子搅拌了一下,每一口的米饭都被卤汁完美包裹着,莫名地对我的口味,转眼就扒拉掉一碗。其中的卤肉,更是香软得让我回味无穷。舒国治先生的《台北小吃札记》有这般讲究:
 

  “卤肉饭的肉必须切成小条,肥、瘦、皮皆在那一小条上,浇得白米饭顶,危颤颤抖动方成。切不可用绞肉,绞肉便尝不到肥肉的晶体,已被绞成油水;也尝不到瘦肉的弹劲,已被绞成柴渣。”对于与卤汁搭配的米饭,怎会有所怠慢呢?
 

  当然要与之登对的美妙——颗粒分明,充实饱满的米,熟透后徘徊于粘牙与不粘牙的临界点,吸收卤汁的精华后传达那种温暖香腻的口感。为了追求丰富的口感,每一家店的秘诀都有所不同,有些店家喜欢按比例混合陈米与新米,有的还会加入糯米去蒸煮。
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